10:00 – 10:15    BIENVENIDA Y SESIÓN DE INAUGURACIÓN
10:20 – 11:20   DECLARACIONES DE SALUD EN LOS ALIMENTOS TRADICIONALES Y NUTRACÉUTICOS  
Prof. Andreu Palou 
Prof. de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Las Islas Baleares(UIB)
Director del Laboratorio de Biología Molecular, Nutrición y Biotecnología de la UIB
Miembro de La Dirección del CIBERBN
11:20 – 12:00   NEUROMARKETING
Prof. Francesc Montejo   
Prof. de la Universidad Politécnica de Barcelona
Prof. del Master de Aromas de la Universidad de Barcelona
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El comportamiento humano es la base en la que se cimienta el neuromarketing, que persigue cómo influir en las tendencias del consumidor desde la perspectiva de las ciencias sensoriales. La relación entre las emociones y las decisiones de compra de los seres humanos depende de la naturaleza de los mecanismos cerebrales y de cómo éstos son activados mediante determinados estímulos externos. El conocimiento de las reglas por las que se rige la percepción sensorial es un factor clave en el desarrollo del neuromarketing. Los descubrimientos en el campo de
genética molecular de los premios Nobel en medicina, los americanos Linda Buck y Richard Axel, acerca de los receptores olfativos han representado un avance crucial en un mejor conocimiento del sentido del olfato. Asimismo, la creatividad mostrada por los mejores chefs de nuestros días, las técnicas culinarias, los procesos para potenciar el aroma de un alimento, o la creación de perfumes corporativos, son aspectos decisivos en algunas facetas del neuromarketing. El conocimiento profundo de temáticas como la integración de los sentidos, los circuitos cerebrales del placer, las inquietudes sociales del momento, la moda en el vestir, la emotividad, el diseño sensorial, o las directrices de la
alta gastronomía, influyen también notablemente en la estrategia del neuromarketing.

12:00 – 12:20    DESCANSO
12:20 – 13:00   CAROTENOIDES EN ALIMENTOS – MÁS QUE COLORES 
Prof. George Britton  
Prof. Emérito de la Universidad de Liverpool en Bioquímica y Ciencias Biológicas
Consejero Científico en Proyectos de Investigación y otras Actividades sobre Carotenoides en: Canadá, China, Francia, Hungría, Rumania, España, Tailandia, Reino Unido y USA
Fellow de la Sociedad International Carotenoids
13:00 – 13:40   PROYECTO  BELFRIT
Dr. Mauro Serafini 
Prof. de Ciencias Biológicas, Farmacognosis, Plantas Medicinales y Biología de los Alimentos de la Universidad de Roma “La Sapienza”
Científico Experto nombrado para el Proyecto Europeo BELFRIT por el Ministerio de Sanidad de Italia
Investigador Científico en Micotoxicología, Plantas Medicinales y Nutrición
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La legislación europea en materia de suplementos alimenticios no está armonizada ni adaptada para afrontar el reto que presentan estos heterogéneos ingredientes. Ante esta situación, las autoridades belgas, francesas e italianas, cada una de ellas asistida por un reconocido experto científico, han decidido establecer un enfoque común para la evaluación de productos botánicos en el ámbito del proyecto ‘BELFRIT’. Un primer paso en esta iniciativa es la compilación de una lista de plantas que podrían ser utilizadas en la elaboración de complementos alimenticios, siempre y cuando se respeten las medidas necesarias para garantizar la seguridad del consumidor. Esto no sólo proporciona una identificación precisa de las plantas sino que destaca varios de los puntos clave que deben ser controlados en el proceso de producción y tiene en consideración los conocimientos tradicionales. Esta lista armonizada podría suponer una herramienta pragmática para los gestores y operadores del riesgo y a su vez ser una pieza clave en el proceso de armonización. Sin embargo, no es un instrumento jurídicamente vinculante y no puede oponerse a las disposiciones legales, incluidas aquéllas de los Estados miembros que participan en el proyecto.

13:40 – 15:10   DESCANSO
15:10 – 15:50  PROBIÓTICOS DESTINADOS AL TRATAMIENTO DE ENFERMEDADES GASTROINTESTINALES EN LA POBLACIÓN INFANTIL
Dr. Guillermo Álvarez  
Dr. en Medicina y Cirugía de la Universidad Complutense de Madrid
Prof. de la Asociación de Pediatría de la Universidad de Madrid
Presidente de SEPYP ( Asociación Española de Prebióticos y Probióticos)
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Cada vez se da mayor importancia a la modulación de la microbiota intestinal mediante el empleo de probióticos, prebióticos y simbióticos para tratar diversas enfermedades, principalmente problemas gastrointestinales, como diferentes tipos de diarreas (de la comunidad, asociadas a los antibióticos, del viajero, intolerancia a la lactosa, etc.), trastornos funcionales (cólico del lactante, estreñimiento, síndrome del intestino irritable, etc.) o procesos inflamatorios (colitis ulcerosa). También se ha valorado su efecto en las alergias y en la prevención de infecciones (desde el recién nacido prematuro hasta el adolescente).

La Pediatría es una de las especialidades médicas donde los ensayos clínicos aleatorizados con probióticos han demostrado su eficacia y seguridad en diversas patologías, sobre todo digestivas siendo su empleo en diferentes tipos de diarreas, donde mayor evidencia hay por lo que son incluidos en diferentes guías de práctica clínica. Su uso supone un novedoso avance en el tratamiento de múltiples patologías gastrointestinales y constituye un elemento más en el arsenal terapéutico destinado a la población infantil. El efecto del probiótico debe valorarse en función de la cepa utilizada, la dosis y la duración del tratamiento.

En esta ponencia se presenta una revisión actualizada de la literatura científica sobre el uso de los probióticos y prebióticos en los problemas gastrointestinales en la población infantil describiéndose las principales aplicaciones de su empleo y repasando las líneas de investigación futuras. Además de repasar su utilización en diferentes tipos de diarrea y otras enfermedades infecciosas, los procesos inflamatorios crónicos y los trastornos funcionales digestivos, también se abordan estudios que apoyarían su utilización en problemas nutricionales (obesidad, malnutrición),  alteraciones del comportamiento (autismo) o en las repercusiones  que la alteración de la microbiota puede tener en la aparición de enfermedades cardiovasculares.

15:50 – 16:30   PLANTAS MEDICINALES
Dr. Sybille Buchwald-Werner  
Dra. En Farmacia de la Universidad Heinrich-Heine de Düsseldorf
Presidente del Grupo Regional de la Sociedad Alemana de la Universidad de Mujeres (Düsseñdorf)
16:30 – 17:00   CONCLUSIONES DE LA JORNADA
10:20 – 11:20   TENDENCIAS EN LA ALIMENTACIÓN HOY: FORTALEZAS Y DEBILIDADES  
 Prof. Gregorio Varela  
Prof. de Nutrición Y Ciencias Biológicas de la Universidad CEU San Pablo(Madrid)
Presidente de la Fundación Española de Nutrición(FEN)
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El principal objetivo de la ponencia es revisar los patrones de dieta actual, así como su evolución en los últimas décadas. Las fuentes de información para ello son el reciente Estudio ANIBES, representativo de la población española entre 9 y 75 años, así como el Panel de Consumo Alimentario MAPAMA, de cuya interpretación nutricional tenemos la responsabilidad. Además, se presentaran datos muy actuales del Estudio “Alimentación y Sociedad en la España del siglo XXI”, en el que hemos tratado de averiguar qué aspectos sociales están influyendo en la elección de los alimentos y bebidas, así como la percepción qué se tiene sobre aspectos como la sostenibilidad alimentaria, innovación, reformulación, etc.

 En los últimos 40 años, los países mediterráneos han reducido considerablemente el consumo de algunos alimentos característicos de la Dieta Mediterránea tradicional. En definitiva, la dieta ha dejado de ser predominantemente de origen vegetal. Desde el punto de vista nutricional, esta tendencia se ha traducido en un enriquecimiento de la dieta en grasa, en grasa saturada y colesterol, sal y azúcares añadidos, en detrimento de los hidratos de carbono complejos, a pesar de que la ingesta energética global se ha reducido. Es decir, la dieta actual se va alejando cada vez más del patrón de dieta prudente y saludable que antaño representaba el concepto “mediterráneo”.  

11:20 – 12:00   ALIMENTOS FUNCIONALES (-) ALIMENTOS FUNCIONALES  (+)
Prof. Andrés Gavilán 
Presidente de AFCA(Asociación española de fabricantes y comercializadores de aditivos alimentarios y complementos alimentarios)
Prof. de la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III) – Diploma Superior en Alimentación, Nutrición y Salud Pública en Aditivos Alimentarios y Contaminantes
Presidente del Sub-comité Técnico CTN34/SC4(Métodos Horizontales – Análisis de Alimentos) /AENOR(ESPAÑA)
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FUNCTIONAL FOODS(+)

Alimentos a los que se han añadido intencionalmente  nutrientes(vitaminas(A, E, C, B1, B6, B12,…, y minerales (Calcio, Magnesio, Cromo, Zinc,…) y otras sustancias con propiedades saludables(prebióticos, probióticos, polifenoles, iso-flavonas, oligosacáridos, omega-3, omega-6, fitoesteroles, fitoestanoles, supercereales (chia, amaranto, quinoa, teff,…) ,superfrutas(granada, goji, arándanos, superhongos(shiitake, maitake, rishei, pleurotus ostreatus,…), superalgas(klamath, spirulina, nori, …), para producir diversos tipos de efectos saludables a los consumidores, como p.ej. reducción de enfermedades cardiovasculares, mejoras gastrointestinales, mejora del sistema inmune, mejoras fisiológicas, mejoras mentales y biológicas,…

FUNCTIONAL FOODS(-)

Alimentos en los que de manera intencional, se han suprimido sustancias, que pueden causar algunos daños en ciertos consumidores, tales  como por ejemplo: Sal , azúcar, colesterol LDL, grasas, ácidos grasos trans, alérgenos alimentarios(leche, soja, pescados,…), sustancias que pueden causar intolerancias(cereales con gluten(trigo, cebada,…), lactosa, sulfitos…,       para desarrollar alimentos saludables apropiados para mejorar enfermedades específicas: Diabetes, obesidad, sobrepeso, celiaquía, enfermedades cardíacas, elevado colesterol LDL y otras clases de enfermedades.

12:00 – 12:20    DESCANSO
12:20 – 13:00   LEGISLACIÓN ALIMENTARIA EN NUTRIENTES Y OTRAS SUSTANCIAS CON PROPIEDADES SALUDABLES
Prof. Ana Maria Troncoso  
Prof. de Ciencias de la Alimentación y Nutrición de la Universidad de Sevilla(ESPAÑA)
Coordinadora Científica de los Alimentos del Programa Técnico para la Agencia de Evaluación Nacional de Proyectos Científicos de España
Miembro del Consejo Científico de EUFIC(EUROPA)
13:00 – 13:40   ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
Dra. Carmen Gómez- Candela 
Jefa de la Unidad de Nutrición Clínica y Dietética del Hospital Universitario de la Paz(Madrid)
Directora del Grupo de Nutrición y Alimentos Funcionales /Instituto de Investigación de la Salud (ESPAÑA)
Presidenta de la Sociedad Española de Nutrición Básica Aplicada(SENBA)
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En el contexto de nuestra alimentación en el siglo XXI, nos encontramos con la aparición cada vez mayor de Reacciones Adversas a Alimentos, terminología que engloba a las alergias y las intolerancias alimentarias y se definen como cualquier respuesta clínicamente anormal que se pueda atribuir a la ingestión, contacto o inhalación de un alimento, de sus derivados o de un aditivo contenido en el mismo, cuyo mecanismo puede ser o no inmunomediado. Globalmente afectan al 30% de los adultos, sobre todo las intolerancias, sin embargo, la alergia alimentaria mediada por IgE suele afectar al 

2 – 3% de la población en general, pese a que más de un 15% cree ser alérgica a algún alimento.Aunque la incidencia real de Alergias alimentarias es desconocida, debido a la falta de estudios epidemiológicos al respecto, su prevalencia en niños se estima entre un 5 – 7% y alrededor de 1,5% en la población general, siendo más frecuente en aquellos con antecedentes de atopia personal o familiar. En España, la alergia más frecuente en niños menores de 5 años es al huevo, seguida por la del pescado y en tercer lugar a la proteína de la leche de vaca. En los mayores los alimentos que con más frecuencia causan alergias son las frutas frescas, los frutos secos, el pescado y el marisco.

Los alérgenos contenidos en los alimentos son de naturaleza proteica y conforman una mínima proporción de los mismos; sin embargo poseen la capacidad de generar una gran respuesta inmunológica; y existe una gran cantidad de sustancias potencialmente alergénicas en los diversos grupos alimentarios.

Las manifestaciones clínicas dependerán del grado de activación inmunológica que origine el alérgeno, pudiendo cursar con síntomas de daño local (digestivos) o sistémicos (cutáneos, respiratorios ó cardiovasculares). El tipo de hipersensibilidad causada por la sustancia determinará el momento de aparición del cuadro clínico, pero no es dosis dependiente; es decir, la mínima ingesta de una sustancia podría desencadenar un cuadro fatal (angioedema, shock, paro cardiorespiratorio) en un individuo, condición conocida como anafilaxia. En la actualidad disponemos de diferentes métodos para hacer el diagnóstico y una vez conocida la existencia de una reacción alérgica alimentaria, el tratamiento inicial consistirá en evitar el contacto o consumo de dicho alimento o de los derivados del mismo (dietas de exclusión). Existen diversas posturas sobre la prevención de las alergias alimentarias.

Añadido a la creciente prevalencia de estos cuadros clínicos, debe destacarse la problemática social que conllevan en quienes los padecen, fundamentalmente por la poca información y el desconocimiento tanto médico como social sobre esta enfermedad, que suele condicionar un diagnóstico tardío y un retraso del tratamiento. Por otro lado, cuando el diagnóstico ha sido efectuado, entra en juego el temor y la ansiedad que conlleva la evitación del alimento problema, sobre todo si las circunstancias en las que se diagnosticó la alergia fueron traumáticas para el paciente; así mismo la búsqueda de alimentos nutricionalmente sustituyentes a los “prohibidos” también forma parte de la ansiedad mencionada. Y se ocasiona un incremento significativo del coste de los alimentos.

Aunque actualmente existe una normativa a nivel nacional y europeo, en que se hace obligatoria la inclusión en el etiquetado de ingredientes reconocidos entre los alérgenos alimentarios más corrientes; muchos sectores sociales y productivos deben estar implicados en aspectos tanto preventivos como facilitadores del consumo de alimentos libres de posibles alergenos.

13:40 – 15:10   DESCANSO
15:10 – 15:50   ÚLTIMAS NOTICIAS CIENTÍFICAS
Dr. Arthur Ouwehand  
Master en Ciencias en Biología Celular de la Universidad de Wageningen(HOLANDA)
Director Técnico de Investigación en Ciencias de la Nutrición y Salud en Kantvik,DuPont Nutrición & Salud(FINLANDIA)
15:50 – 16:30   INTERACCIONES ENTRE NUTRIENTES Y MEDICAMENTOS
Dr. Maria Teresa García 
Farmacéutica, Bióloga y Nutricionista de la Salud Pública)
Directora de los Diplomas Suoeriores de Alimentación, Nutrición y Salud Pública de la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III)
16:30 – 17:00   CONCLUSIONES DE LA JORNADA
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